Пекинская капуста

— однолетнее растение с непродолжительным вегетационным периодом (48—55

дней). Эта древняя культура наиболее широко распространена в Китае,

Японии, Вьетнаме, Корее. Известны листовые, полукочанные (с открытой

вершиной) и типично кочанные формы. Пекинскую капусту часто называют

салатной за сочность светло-зеленых листьев и их высокие вкусовые

качества. Она содержит углеводы, пектиновые, азотистые вещества, но

особенно богата витаминами А, В1, В2, РР, а

витамина С в ней вдвое больше, чем в листовом салате. Из органических

кислот преобладает лимонная. Кроме того, пекинская капуста обладает

диетическими и лечебными свойствами и используется при сердечных

заболеваниях и язве желудка.

Растения этой капусты по сравнению с другими видами (белокочанная, савойская, брюссельская) развиваются очень быстро. Пекинская капуста — холодостойкое и светолюбивое растение. Семена прорастают при температуре 3—4 °С. Культура требовательна к влаге, но переувлажнение, как и малоплодородные почвы, снижает урожай. Хорошие предшественники для нее — бобовые культуры, огурец, томат, лук, а наиболее пригодные почвы — средние суглинки, обеспеченные основными элементами питания. Органические удобрения используют под предшествующую культуру, минеральные — после предшественника. Осенью вносят калийные и фосфорные удобрения (10—15 г/м2 калийной соли, 20—25 г/м2 суперфосфата), а весной — мочевину (15 г/м2).

Пекинскую капусту выращивают в открытом и защищенном грунте. Для открытого грунта районированы скороспелые сорта Хибинская и Оптико, для защищенного грунта — раннеспелый сорт Ленок, у которого вегетационный период от полных всходов до технической спелости составляет 39 дней, среднеранние сорта Родник и Полукочанная и среднеспелый сорт ТСХА-2.

Посев в открытый грунт проводят в два-три срока. Первый раз — очень рано, как только оттает почва, затем через 15 дней. При посеве ранней весной растения лучше развиваются, а при летних посевах преждевременно дают цветочный стебель, не образуя нормальных кочанов и даже крупной розетки листьев, поэтому лучше всего сеять пекинскую капусту в конце июля — начале августа, под зиму и ранней весной. Сеют ленточным способом с расстоянием между рядами 20 см, или рядовым способом с междурядьями 45—60 см и между растениями в рядке 10—20 см. Семена размещают на глубину 0,5—1 см. Для получения более раннего урожая можно высаживать и 25—30-дневную рассаду, которую необходимо выращивать в торфяных горшочках, так как безгоршечная рассада очень плохо переносит пересадку. Посев в горшочки проводят в начале апреля (за месяц до посадки). Чтобы избежать раннего стрелкования растений, рассаду выращивают при температуре 15—18 °С, в ночное время температура не должна быть ниже 12 ºС. Рассаду высаживают по схеме 40—50x25—30 см. Почва должна быть рыхлой и умеренно влажной. Растения не окучивают, через 12—15 дней после посадки их можно подкормить мочевиной (3 г на 1 л воды). К уборке урожая приступают, когда растения достигают 8—10 см в высоту.

При летних посевах пекинской капусты складываются наиболее благоприятные условия для формирования кочанов.

Хорошо сформированные кочаны можно хранить в погребе или хранилище. Для этого растения выдергивают с корнем и укладывают вплотную друг к другу, присыпая корни влажным песком. Оптимальная температура для длительного хранения 0—2°С при относительной влажности воздуха 80—90%.

В защищенном грунте пекинскую капусту часто выращивают в качестве уплотнителя с огурцами, томатами, кабачками или как самостоятельную культуру. В обогреваемых пленочных весенних теплицах и теплых парниках ее высевают или высаживают в середине марта. Торфяные горшочки с высеянными в них семенами укрывают пленкой, которую снимают, когда появятся всходы. Температура воздуха до всходов должна быть днем и ночью 20—22 ºС, после всходов ее понижают до 12—14 ºС на семь — десять дней и дальше рассаду выращивают при температуре 16—18 ºС. В фазе трех листьев растения высаживают в теплицу по схеме 20x20 или 25х25см.

Во время вегетации поддерживают температуру воздуха днем 18—20 ºС, ночью 14—15 ºС, с начала формирования кочана ее понижают до 15— 17 °С и в конце выращивания до 12— 14 ºС.

Из пекинской капусты готовят различные блюда. Она быстро разваривается, и это надо учитывать при использовании ее с другими овощами. Из свежих листьев можно приготовить отличный на вкус и полезный салат.

Салат из пекинской капусты

Пекинскую капусту тонко нарезать, смешать с зеленью лука, петрушки, сельдерея, укропа и заправить майонезом, сливками, сметаной. Можно также добавить свежие огурцы, сладкий перец, яблоки, морковь.

Пекинская капуста с яйцами

Листья капусты нарезать соломкой (200 г), посолить и положить на сковородку в масло. Затем в середину сковородки вылить два сырых яйца.